On parle souvent de l'empreinte environnementale de la consommation de viande, mais qu'en est-t-il du fromage? Stéphane se demande s'il doit continuer à en manger et Bernard Lavallée l'aide à répondre à cette question. À la Fermette, les maraîchères Justine Chouinard et Annie-Claude Lauzon présentent à Stéphane leur légume préféré, l'aubergine. Inspiré par ses formes et couleurs variées, il cuisine une marinade d'aubergines directement dans le champ. C'est ce qu'on appelle la cuisine de proximité! Simon Deslauriers prépare des boulettes qui contiennent moins de viande grâce à l'ajout d'un ingrédient secret et savoureux. Loounie reçoit du courrier, on lui demande des solutions pour remplacer le riz dans ses recettes. Elle offre des pistes à explorer en plus de cuisiner un couscous perlé. Cette semoule, qui remplace le riz à merveille, met en valeur de belles tranches fondantes d'aubergines.