Autrefois boudées par les consommateurs, les lentilles ont désormais le vent en poupe. Riche en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux, ce légume sec est une mine d'or nutritionnelle. Alternative à la viande, elle serait même l'aliment du futur, bon pour la santé et pour l'environnement. En France, la star, c'est la lentille verte du Puy, produite sur les terres volcaniques d'Auvergne. Cette perle verte a pourtant bien failli disparaître, concurrencée par le Canada qui, depuis trente ans, produit des lentilles en masse et les exporte à bas prix dans le monde entier. Son secret pour être le leader mondial du marché ? Des variétés sélectionnées génétiquement et une utilisation intensive de pesticides. Entre pratiques agricoles douteuses, stratégie marketing et renaissance de variétés oubliées, enquête en France et au Canada.