La tradition culinaire québécoise fut d’abord façonnée par la colonisation française puis britannique, et guidée par la religion. Mais c’est le développement de la production laitière qui transforma irrévocablement la gastronomie québécoise. Omniprésente, la religion a rythmé le quotidien des Canadiens français jusqu’à la moitié du 20e siècle. Puis, la Révolution tranquille a entraîné une profonde redéfinition du Québec, que nous sommes encore à penser aujourd’hui.