Shiso: a Japanese herb gaining fans worldwide. Refreshing shiso is key in Japanese cuisine, which features a lot of raw fish. See how shiso's leaves, flowers and seeds are all used in oishii dishes.

爽やかな香りと味わいが特徴のしそは日本のハーブの代表格。薬味として料理のアクセントになる定番の食材で、ＳＨＩＳОの名は世界でも注目を集めている。大葉として知られる葉の部分だけでなく、花や実も食用として流通し、様々な料理に彩りを添える。最大の産地・愛知県の豊橋で、スマート化した生産現場を取材。家業を継ぐ２０代の若手農家が多く、徹底した管理で生産している。