Himono, or dried fish, is a product of Japan's long history as an island nation blessed with seafood. Armed with wisdom from the past, preservation methods have evolved to enhance flavor. How does it get so juicy and packed with umami? Visit a key production area to see artisans at work, and feast your eyes on himono dishes that are reinventing the wheel.

干物は６千年前から続く海の幸に恵まれた島国・日本ならではの食文化である。知恵と工夫によって保存方法はさらなる進化を遂げている。うまみが凝縮されており、焼くだけでごちそうになる干物のおいしさの秘密を解き明かしていく。全国の産地から取り寄せた多種多様な干物を味わいつつ、チリソースや冷や汁などのレシピを紹介。神奈川・真鶴の干物専門店がフレンチのシェフと開発した「金目鯛の干物のアクアパッツァ」を堪能する。