More than just a longer shelf life, Japan's fermented foods offer enhanced flavor and nutrition. Unlock secrets to the culture's longevity, starting with koji mold cultivation that dates back 600 years. Get an inside look at how the foods are taking the world by storm as we join a miso workshop in Paris and view the largest sake brewery in the U.S. Introducing Japanese fermentation—the foundation of the island nation's renowned cuisine.

日本は世界屈指の「発酵大国」。味噌や醤油、納豆や日本酒など、日本の発酵食品は今や世界へと進出を遂げている。海外への輸出量はこの１０年で倍増した。保存性や栄養価が高いだけでなく、おいしい。だからこそ世界中をとりこにしている。その秘密は６００年以上の伝統を誇る、麹菌の培養にあった。知られざる発酵食品の世界を解き明かす。パリの味噌づくりやアメリカ最大の酒蔵へと潜入し、世界を席巻する日本の発酵食品に迫る。