간사이 일대의 여러 요릿집을 경영하는 야치요가 후계자인 손녀 사키와 함께 야나기 초밥에 온다. 슌은 야치요의 퇴원 기념으로 닭새우 초밥을 대접했지만 야치요는 재료에 대해 아무 연구가 없는 초밥은 에도마에 초밥이 아니라고 말하며 내일 다시 오겠다는 말을 남기고 가게를 나간다. 닭새우의 맛을 끌어내기 위해 슌은 다양한 방법을 시도하기 시작한다.