야나기 초밥에 15년 전에 먹은 붕장어 초밥을 찾으러 한 손님이 찾아온다. 따뜻하고 폭신해 입에 넣은 순간 녹아버리는 붕장어 초밥. 그 초밥을 먹었던 초밥집은 이미 사라진 지 오래지만, 손님은 그 맛을 다시 한번 맛보고 싶어 한다. 단골인 히라마사는 슌에게 그 맛을 재현해보는 게 어떠냐고 권유한다.