潮州民間有「無鵝不成席」的請客傳統，足見鵝在潮菜中地位超然。主持們來到鵝場一睹馳名「獅頭鵝」真貌；另在雅致餐廳邊吃邊談「粗菜精做」的烹飪智慧。

炮製豬油要講究，方可確保「芋頭豬油渣炒飯」甘香爽口，到底這道經典菜怎樣體現鼎爺的功架？

「素菜葷做」能為平凡菜式提升滋味層次，鼎爺示範以金華火腿、老雞等豐富食材熬製高湯，令看似簡單的「大芥菜燜冬菇」味道昇華。剩湯再煮出鮮美「頂湯浸沙錐魚」，七分鐘即可「加餸」！

潮州民間有「無鵝不成席」的請客傳統，足見鵝在潮菜中地位超然。主持們來到鵝場一睹馳名「獅頭鵝」真貌；另在雅致餐廳邊吃邊談「粗菜精做」的烹飪智慧。

炮製豬油要講究，方可確保「芋頭豬油渣炒飯」甘香爽口，到底這道經典菜怎樣體現鼎爺的功架？

「素菜葷做」能為平凡菜式提升滋味層次，鼎爺示範以金華火腿、老雞等豐富食材熬製高湯，令看似簡單的「大芥菜燜冬菇」味道昇華。剩湯再煮出鮮美「頂湯浸沙錐魚」，七分鐘即可「加餸」！