順德以河鮮美食聞名，更是華南主要的饅魚（白鱔）出口城市。鼎爺與阿譚來到順德府右市場，果然發現順德饅魚肥美鮮嫩的原因。鼎爺還發揮烹飪絕學，僅以簡單配料即可煮出甘香味美的「煎焗大白鱔」，並會講解處理白鱔的秘技。

炮製香滑的「蛋白杏仁茶」，「推蛋白」手勢固然要正宗，鼎爺竟提到當年需要用上女士的絲襪！另一款「花膠陳皮紅棗南北杏糖水」採用多種上乘食材，吃得夠潤夠矜貴，要煮出最佳口感還要嚴守放入材料的先後次序。

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