由於祖父曾經營醬園，鼎爺對各種醬料的製作所知甚豐。除了講解新、舊南乳的分別，他還提到發霉的南乳仍然可用？

鼎爺分享醃製「南乳雞翼」的小竅門，關鍵竟是腐乳！他再以南乳烹調一道惹味的「溫公粗齋」，大家只要記住燜煮食材的次序，亦可容易做到。

鼎爺向拍檔推介心水靚湯「蜜瓜螺頭花膠燉湯」，阿譚本對用水果燉湯有所保留，但細嚐過後立即改觀！鼎爺分別買來急凍螺頭與乾螺頭燉湯，並分享正確的處理方法。

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