牛腱有多種之分，鼎爺偕同阿譚請教牛肉檔負責人，認識各個牛腱部位。二人購入金錢腱與花腱炮製「滷水牛腱」，親自驗證兩種牛腱的不同口感，並公開「鼎級」滷水配方。

鼎爺繼續「全牛宴」，烹調「黑椒蘆筍牛冧肉」之前，他要阿譚先把黑胡椒下白鍋烘烤，有何作用？炒牛肉最怕肉質變老，且看鼎爺示範當中秘訣。

世界各地出產的馬鈴薯，分別適合烹調甚麼菜式？鼎爺巧手奉上兩種做法的「薯蓉牛肉餅」，還分享把馬鈴薯輕鬆去皮的妙法。

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鼎爺繼續「全牛宴」，烹調「黑椒蘆筍牛冧肉」之前，他要阿譚先把黑胡椒下白鍋烘烤，有何作用？炒牛肉最怕肉質變老，且看鼎爺示範當中秘訣。

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