Mathieu Cloutier met en valeur une volaille d’ici qui gagne à être davantage connue et cuisinée: la pintade. Il l’utilise pour cuisiner deux plats : des poitrines poêlées aux poivrons et à l’aubergine et des cuisses braisées et effilochées qui servent de farce à de délicieux petits pâtés.