Blake Mackay prépare et utilise la sauce soubise de multiples façons. La croûte de la tarte aux légumes et au parmesan est composée de couscous, et sa généreuse garniture de courgettes et de tomates est liée par la sauce soubise. Il suffit par la suite d'ajouter du jus de citron à la sauce pour en faire une délicieuse vinaigrette!